Sauerteig ohne Wissenschaft

Das Brot,
das auf dich wartet

Vier Zutaten, null Stress und ein Zeitplan, der sich nach deinem Tag richtet. Nicht umgekehrt.

4Zutatenmehr nicht

Stufe 1 · Der Vorteig

25 gAnstellgut (bei mir Vollkorn-Roggen) *
500 gRoggenvollkornmehl
500 glauwarmes Wasser

Alles verrühren und mindestens 12 Stunden fermentieren lassen. Über 25 °C reichen 12 Stunden, darunter oder mit sehr triebstarkem Anstellgut auch weniger. Unsicher? Starte mit 12 Stunden.

* Noch kein Anstellgut? Eine schöne Anleitung zum Selbermachen findest du bei Madam Rote Rübe.

Vorher nicht vergessen: Bevor es mit Stufe 2 weitergeht, nimm vom fertigen Vorteig 25 g ab und gib sie in ein Schraubglas mit lose aufgesetztem Deckel. Ab damit in den Kühlschrank, das ist dein Anstellgut für das nächste Brot.

Stufe 2 · Der Hauptteig

20 gSalz
650 gMehl, z. B. 400 g Roggenvollkorn + 250 g Roggen Typ 1150

Hier bist du flexibel: Roggen und Dinkelvollkorn mischen, Dinkel Typ 1150 dazu, ganz wie du magst. Wichtig ist nur ein guter Vollkornanteil.

So geht's

1
Salz und Mehl zum Vorteig geben und 5 Minuten kräftig verrühren oder kneten.
2
In zwei eckige Formen füllen (Glas oder Silikon, mit Backpapier ausgelegt, bitte nichts Beschichtetes). Nicht glatt streichen, einfach reinfüllen.
3
Zugedeckt noch 2 Stunden gehen lassen.
4
Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Gitter auf der zweiten Schiene von unten. Brote oben mit nassem Messer kräftig einschneiden.
5
15 Minuten bei 250 °C backen. Dann auf 200 °C runter, Einschnitt bei Bedarf nachschneiden, weitere 50 Minuten backen.
6
Gut auskühlen lassen, mindestens 3 bis 4 Stunden. Dann erst anschneiden. (Ich weiß, das ist der schwerste Schritt.)

Dein Fahrplan

Sauerteig heißt warten. Aber du wartest zu deinen Zeiten. Such dir den Ablauf, der in deinen Tag passt:

Der Klassiker

morgens ansetzen, abends warmes Brot